Baguette à l'ancienne

Ingredients 

 

- 150g de levain
- 270g d'eau tiède
- 500g de farine, mon mélange :
- 50g de seigle
- 100g de semi-complète
- 350g de T65
- 1.5càc de sel

Mattre les ingredients dans la machine à pain et lancer le programme pâte entier, à la fin du prog le remettre au début et faire quelques tours en mettant un peu de farine pour ne pas que le pâton colle aux doigts à sa sortie.

Le sortir puis le dégazer en le pliant sur lui même, 4/5 fois

Mettre dans un saladier puis filmer pendant 3h à température ambiante dans la pièce la plus chaude (moi c'est la cuisine)

Sortir le pâton et le plier sur lui même 3/4 fois

Puis mettre en 2 ou 4 boules (bag ou demi-bag) laissez reposer 5mn

Faconner vos baguettes

Laisser reposer une heure sur la plaque avec papier sulfurisé + torchon vaporisé d'eau (j'allume le four sur th3/4 et je pose la plaque sur la gazinière)

Au bout de 50mn mettre le four sur 250° (th8/9), et au bout de 10mn enfourner les pains (incisés juste avant) pour 13/15mn puis metttre sur 180° (th6) pendant 13/15mn en surveillant la couleur de la croûte !