Pain grec aux olives

Ingredients

1/4 de cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche du boulanger
400 gr de farine
25 cl d'eau tiède
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
50 gr d'olives noires
50 gr de tomates séchées
100 gr de feta

Recette

Diluer la levure dans 2 càs d'eau tiède. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, l'eau, le sel et l'huile. Pétrir la pâte jusqu'à avoir une boule bien homogène et laisser lever 1h30 à température ambiante.


Travailler légèrement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis ajouter les herbes de Provence, les olives en rondelles, les tomates séchées égoutées et coupées en morceaux et la feta en dés.


Laisser lever 30 min et mettre au four environ 30 min dans un four préchauffé à 200°C.

 

Baguette à l'ancienne

Ingredients 

 

- 150g de levain
- 270g d'eau tiède
- 500g de farine, mon mélange :
- 50g de seigle
- 100g de semi-complète
- 350g de T65
- 1.5càc de sel

Mattre les ingredients dans la machine à pain et lancer le programme pâte entier, à la fin du prog le remettre au début et faire quelques tours en mettant un peu de farine pour ne pas que le pâton colle aux doigts à sa sortie.

Le sortir puis le dégazer en le pliant sur lui même, 4/5 fois

Mettre dans un saladier puis filmer pendant 3h à température ambiante dans la pièce la plus chaude (moi c'est la cuisine)

Sortir le pâton et le plier sur lui même 3/4 fois

Puis mettre en 2 ou 4 boules (bag ou demi-bag) laissez reposer 5mn

Faconner vos baguettes

Laisser reposer une heure sur la plaque avec papier sulfurisé + torchon vaporisé d'eau (j'allume le four sur th3/4 et je pose la plaque sur la gazinière)

Au bout de 50mn mettre le four sur 250° (th8/9), et au bout de 10mn enfourner les pains (incisés juste avant) pour 13/15mn puis metttre sur 180° (th6) pendant 13/15mn en surveillant la couleur de la croûte !

 

Pain multi farine en cocotte

Ingredients

 - 50 gr de farine d'epeautre

 - 50 gr de farine de campagne

 - 50 gr de farine de seigle

 - 150 gr de farine T55  

 - 200 gr de farine multi cereales

 - 270 ml d'eau de source

 - 150 gr de levain

 - 1.5 càc de sel

 

Melangez tout les ingredients ! couvrir le saladier avec du film etirable et le mettre toute la nuit au frigo .

Le lendemain matin , le sortir et le faconner suivant son envie , le mettre dans une cocotte et couvrir 4h  

Cuisson au four 45mn à 240 SANS PRECHAUFFAGE

Plus le four va chauffer , plus le pain va monté et cuire comme il faut

 

 

Pain hamburger

Le week end dernier pique nique  , à cette occasion je me suis lancée dans les pains hamburgers  ! Pour un premier essai pas mal mais je vais revoir la recette car un peu bourratif !

 

Ingredients 

- 120 gr d'eau de source

- 180 gr de lait ( j'ai mis du UHT demi ecreme )

- 1 oeuf

- 30 gr de beurre salé

- 1 càs de sucre

- 1 càc de sel

- 600 gr de farine ( j'ai mis 200 de T55 , 200 de farine de cereales et 200 de campagne )

- 1.5 càc de levure

 

 Melangez tout les ingredients . Laisser reposer 1heure !

 Faire 9 boules de meme poids (approximativement) et laisser reposer 30mn  

 Chauffer le four à 200 , vaporisez les pains d'eau salé et parsemez de graine de sesame ou de pavot

 Cuire 15mn environ

 Garnir de ce que vous avez sous la main une fois le pain refroidi 

 

(Je pense qu'on peux aussi faire la pate à la machine à pain ! )

 

Baguette au levain et farine d'epeautre

Ingredients

 
- 400 gr de farine d'epeautre

- 100 gr de farine 55

- 290 ml d'eau de source

- 120 gr de levain

 

Mettre les ingredients dans l'appareil et lancer le programme pâte , pour moi il dure 1h30

Sortir le pâton sur le plan de travail, le couper en 2 pour des grosses baguettes sinon en 4 .

Former 2 ou 4 boules de pâte .

Façonner 2 ou 4 baguettes et les poser sur la grille du four recouverte de papier sulfuriser ! recouvrir d'un linge humide et placer en bas du refrigerateur toute la nuit

Sortir et laisser à temperature ambiante au moins 2 heures

Prechauffer votre four à 250 pendant 10mn et enfournez apres avoir fait les guignes a l'aide d'un cutter ou une lame de rasoir et humidifier vos baguettes à l'aide d'un pschit pschit d'eau salé 

Laisser cuire jusqu'a la coloration choisit environ 15mn

Pain au Maîs

Ingredients

200 gr fr farine de mais

200 gr de farine blanche
100gr de farine de blé noir
280 gr d'eau
2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre cristal
1 sachet de levure
quelques lardons 

 

Pains de campagne

Le soir  

100 grs d'eau de source
100 grs de farine T 65
30 grs de levain
Repos toute la nuit dans la machine à pain

Le lendemain j'ai ajouté

130 grs d'eau de source
300 grs de farine pour pain de campagne

1 petite cuillere à café de sel
85 grs de levain 

Faire tourner la machine programme pâte pour un premier pétrissage , arrêté avant la levée
puis  remitte la machine en route toujours programme pâte

Retirer le pâton le manipuler avec les mains enfarinées pour lui donner quelques tours et le façonner pour mettre en cocotte
Levée dans le four eteind (mais prechauffé à 30°) pendant 2heures et demi

Le vaporiser d'eau salée, saupoudrer de farine et faire les grignes avec une lame de rasoir , un cutter ...

Cuisson four 240° démarrage à froid pendant 30 à 45 M

Baguettes aux cereales

- 290 eau

- 400 farine campagne 

- 100 farine céréales

- 1/2 cc sel 

- 120 levain

Mélanger l'eau à la farine , rajouter ensuite le sel et laisser reposer 1h .

Rajouter ensuite le levain .

Laisser reposer 1h , faconner et laisser reposer encore 2h

Enfournez four à 250 pendant 10mn et baisser à 180 pour le reste de la cuisson

 

Mes baguettes au levain

- 150g de levain
- 270g d'eau tiède
- 500g de farine T 55 /ou mélange comme 350gr farine T55, 100gr farine complète et 50 gr seigle
- 1,5 cuillères à café de sel.


Programme pâte de ma MAP.

Je sors le pâton, et façonne mon pain (baguettes, petits pains, boules de campagne...), et s'il fait beau je les laisse regonfler 1 h avec un linge humide sur le rebord de ma fenêtre à l'intérieur. Le résultat est super !!!
Ensuite j'enfourne à four bien chaud, 13 minutes sur 250° et 13 minutes sur 190°C et dans lequel j'ai mis un plat avec 2 verres d'eau en dessous.
A la sortie du four, je pose mon pain ou mes baguettes sur une grille et je recouvre le tout d'un linge humide : la croûte est alors plus croustillante.

 

Miche au levain liquide

Proportions pour 500gr

500 gr de farines (ici 400gr T55, 100 gr de multigraines avec ajout de graines de lin, de courge, de sésame et de flocons d'avoine)
270 ml d'eau de source
150 ml de levain liquide
1,5 c à café de sel.

1ère levée à couvert toute la nuit au frigo.
2è levée après façonnage en miche ovale, mise en cocotte et grignes, à couvert: 4h.
Cuisson au four 45 minutes à 240°C chaleur tournante, four non préchauffé.